晶 | 東京・豊洲市場の寿司店

市場のなかの鮨屋Concept

「晶」は、豊洲市場の水産仲卸売場棟三階にあります。毎朝、市場で目利きした魚が、そのままカウンターへ並びます。

ネタに仕事をするという江戸前の作りを大切に、職人が一貫ずつ握ります。赤酢のシャリが、素材そのものの旨みを引き出します。